Лишний вес в китае

Какая “диета” гарантированно ведет лабораторных животных (крыс, мышей) к набору лишнего веса?

Представим, что у них есть регулярный доступ к здоровой еде, но они будут наверняка игнорировать её и есть пищу из этой “диеты”. Что это за еда-магнит? Есть три свойства рациона, от которых невозможно отказаться и которые провоцируют переедание и ожирение у крыс, мышей и человека: сладость (наличие сахаров), жирность и разнообразие. И этому есть вполне определенные эволюционные причины.

Эволюция питания

Предпочтение жирной и сладкой пищи прежде всего связано с их энергетической ценностью, а разнообразие важно, потому что позволяет получить как можно более полноценный набор нутриентов (жиры-белки-углеводы-витамины-минералы). Если вы будете есть одну и ту же пищу каждый день, неизбежно возникнет перекос в сторону того или иного нутриента и дефицит других веществ.

Так что стремление съесть жирное, сладкое и разнообразное с точки зрения эволюции очень правильно и адаптивно. Однако, современные условия дают человеку почти неограниченный доступ к такой еде, чего в природе почти не случается. И уж тем более в естественных условиях нельзя встретить продукт, одновременно сладкий и жирный (привет, мороженое и тортик!). Избавление от голода было большим счастьем для человечества и, в то же время, спровоцировало конфликт между биологическим началом и современной пищевой средой, ведь наши организмы развивались медленно, миллионы лет, а пищевая среда изменилась стремительно и совсем недавно. Можно сказать, что тело не успело “догнать” время в котором живет.

Китай полнеет

Пищевая среда, в которой жили ещё наши родители, сильно отличалась от той, которую мы видим сейчас, причем эта разница наблюдается по всему миру. Поколение 30-летних и старше хорошо помнят популярное в советское время слово “дефицит”, охватывающее товары от спичек и туалетной бумаги — предметов, играющих, несомненно важную роль в пищевом цикле любого человека — до колбасы сервелат, икры и глазированных сырков, с которыми часто были “лично знакомы” только привилегированные жители столицы.

Сейчас воспоминание об этом вызывает смешанные чувства — от приступов ностальгии у стариков (“Достаточно было малого, чтобы радоваться, а сейчас зажрались, ничем не удивишь”) до смеха и недоумения у молодежи (“глазированный сырок — тоже мне деликатес”, “4 часа в очереди за колбасой — да вы офигели, ребята”).

Попробуйте догадаться, что является бОльшей проблемой в развивающихся странах — голод и недоедание или переедание и ожирение? Именно в развивающихся, не в США и Европе? Верьте или нет, но недавно министр Китая сказал, что переедание и ожирение, а также хронические заболевания с ними связанные представляют гораздо более значительную проблему, чем недоедание и обычные инфекционные заболевания, которые раньше всегда были главным фактором смертности в стране.

Одна и та же картина наблюдается по всему миру (за исключением многих бедных стран Африки): “ландшафт” питания и физической активности человека меняется, и эти изменения стирают географические границы.

Изобильную Америку тоже затронули перемены, хотя и другого характера. В начале XX века стандартная бутылка кока-колы составляла 6,5 унций (около 180 мл). С 1955 стали продаваться бутылки по 10, 12 и 26 унций, что провоцирует людей на потребление бОльшего количества этого напитка, который, как известно, содержит много сахара и других не слишком полезных для здоровья веществ.

Что делать?

Так что когда вы пытаетесь внушить себе или своим чадам, что цветная капуста — это очень полезно и вкусно, мозг кричит свое станиславское “не верю” и просит съесть “ну вон тот маленький кусочек жирной колбаски, или сметанки с хлебушком, или навернуть бабушкиного варенья”. И он, ваш мозг, по-своему не так уж не прав, потому что “живет” памятью прошлого. А прошлое подсказывает, что в цветной капусте много нутриентов, которые вам нужны, но варенье и шматок сала обладают гораздо бОльшей энергетической ценностью. И это отвечает биологической программе защиты от голодной смерти, с которой люди и животные сталкивались на протяжении всех веков.

Именно поэтому последние исследования Национального института питания в США доказали, что для профилактики ожирения на уровне государства гораздо более эффективными, чем простое просвещение о правильном питании, оказываются меры управления пищевой средой. То есть лучше окружить человека здоровыми продуктами и свести к минимуму количество вредных, чем поступить наоборот, что зачастую очень выгодно производителям товаров, и потом взывать к сознанию и силе воли, надеясь, что разум победит древние эволюционные механизмы, и рука сама потянется к цветной капусте.

Автор: Наталья Кисельникова — кандидат психологических наук, заведующая лабораторией научных основ психологического консультирования и психотерапии Психологического института РАО, доцент Первого МГМУ им. И.М. Сеченова.

Читайте на Зожнике:

Самые дорогие фитнес-залы в мире

Почему вредны термопояса и обматывание пищевой пленкой

3 неэффективных и вредных упражнения для пресса

43 малоизвестные фотографии Арнольда Шварценеггера

Все дневные рационы и рецепты с КБЖУ

Энциклопедия Зожника

Вот главные принципы питания в Китае. Выслушав ее я поняла, что в них-то все и объяснение.

Сразу же хочу пояснить: не все китайцы худые. Я видела много полных китайских мужчин, которые не стеснялись, гуляя по улице, закатывать футболку повыше, демонстрируя окружающим свой огромный живот. Видела я и полных китаянок. Но в целом, количество людей с лишним весом составляет очень малую часть. В рейтинге стран по уровню ожирения Китай находится на 169 месте с конца, 6.20% ожирения. На последнем месте находится Вьетнам, всего 2.10%. Россия находится на 70 месте в списке, с довольно высоким показателем — 23.10%.

Так в чем же секрет азиатской стройности? Сами китайцы отвечают, что дело в принципах питания.

1. Вода или чай вместо других напитков

Когда приходишь в китайское заведение чтобы поесть, официант сразу же приносит горячую воду или чай. В банке, магазине, в офисах и других заведениях всегда есть кулеры с горячей или холодной водой, ведь китайцы пьют ее много. Еду не принято запивать соком, содовой или кофе.

«Если выпьешь воду перед приемом пищи, минут за 10 — меньше съешь за обедом» — сказала мне китаянка.

2. Маленькие порции и разнообразие еды

Я помню, как удивился наш знакомый китаец, когда просматривая меню, мы с подругами выбрали по одинаковому салату.

«Как, каждой, не один на всех?» — спросил он, и мы подумали, что ему жалко. Оказалось, дело в другом: есть целую порцию одному за столом в компании здесь не принято. Китайцы заказывают много блюд, их ставят на крутящейся стол, и каждый накладывает палочками в свою тарелку понемногу от каждого блюда.

Китайское застолье.Яндекс,фото

Считается, что даже сам процесс поедания еды палочками помогает есть медленнее. Хотя по моим наблюдениям, владеют палочками китайцы виртуозно, дело скорее в большом выборе, да и есть так намного интересней, есть возможность все попробовать.

3. Фрукты/фруктовый салат вместо десерта

Отношение к сладкому у китайцев немного другое, и вопрос «а что на десерт» их особо не волнует. Конечно, в больших городах есть огромное количество bakery’s, где продаются пирожные и торты, но в обычном ресторане или в простой забегаловке таких десертов скорее всего не окажется. А вот закончить прием пищи нарезанным на кусочки арбузом или фруктовым салатом — это другое дело.

Яндек.фото

Такая альтернатива точно не приведёт к лишним складкам на боках.

4.Больше, больше овощей

Если посмотреть на блюда китайской кухни, сразу бросается в глаза обилие овощей. Причём чаще всего овощи тушат или варят: китайцы считают, что именно так максимально раскрываются их полезные свойства.

5. Ферментированная пища

Азиаты, в особенности корейцы, употребляют большое количество ферментированных продуктов, таких как кимчи, соевый соус.

А это источник пробиотиков, которые нормализуют микробаланс пищеварительных органов, регулируют функции организма кишечника.

6. Полностью отдаваться процессу

Наверное вы не раз слышали, что за просмотром фильма или чтением новостной ленты на своём телефоне человек съедает больше, чем надо. И при этом часто даже не замечает, что ест. В Китае очень серьезно относятся к каждому приему пищи, можно сказать что здесь самый настоящий культ еды. Голодные времена прошли, но в памяти остались, поэтому китайцы так бурно реагируют, если на свой вопрос «а ты поел?» слышат «нет, я не успел». У кого ещё этот ответ вызовет такое участие и тревогу ? Разве что у бабушки в деревне ????

Кстати, для нас это непривычно, но китайцы обедают в 12 часов

Правда по моим наблюдениям, а основном только старшее поколение следует принципу «не отвлекайся во время еды», молодые китайцы настолько зависимы от гаджетов, что умудряются не отлипать от своих телефонах не только за едой, но и на свиданиях, в компании друзей и даже в клубах. Приходят всей компанией — и сидят в телефонах ???? В общем, насчёт этого принципа можно поспорить, соблюдается в современном Китае он лишь частично.

А как вы считаете, секрет стройности азиатов в этих принципах, или всё-таки дело в генетике?